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吃魚也能“中招”,謹防“組胺”中毒
作者:北京永林醫院 時間:2021-10-19 06:03 1400 次
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大家都知道食用河豚魚

稍有不慎就會引發中毒

但近年來各種媒體報道了不少“組胺中毒”事件

難道食用其他魚類也需要擔心中毒嗎?

 

組胺中毒

 

含高魚類中毒是由于食用含有一定數量組胺的某些魚類而引起的過敏性食物中毒。引起此種過敏性食物中毒的魚類主要是海產魚中的青皮紅肉魚。

 

青皮紅肉魚

海產魚類的青皮紅肉魚,如鮐魚、金槍魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚體內組氨酸含量較高,共同特點是身體呈梭形或紡錘形,頭尖口大,背部青黑或青藍色,腹部白色或淡黃色,魚肉發紅。當魚不新鮮時,細菌使組氨酸轉變成組胺,大量的組胺便會使人產生過敏性中毒。

 

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組胺中毒原因

當高組胺魚類貯存不當或魚體不新鮮時,魚肉中的組胺酸容易被微生物代謝產生組胺,當組胺超過一定濃度時,進食后會使人生產過敏性中毒。

 

中毒現象

組胺中毒特點是發病急、癥狀輕、恢復快,主要表現為面部、胸部及全身皮膚潮紅和熱感,全身不適病,眼結膜充血并伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過速、胸悶、血壓下降。部分患者可出現蕁麻疹,咽喉燒灼感,個別患者可出現哮喘。一般體溫正常,大多在1-2日內恢復健康。

 

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如何預防

 

 

一是采購時不要買魚眼變紅、顏色發暗、肉無彈性的魚,避免食用不新鮮或腐敗變質的魚類食品;

 

 

二是魚類食品必須在冷凍條件下貯藏和運輸,冰鮮魚類應貯存在4℃或以下,冷藏魚類則貯存在-18℃或以下。

 

 

三是買魚后要及時進食或將魚腌制。對于易產生組胺的青皮紅肉魚類,家庭在烹調前可采取一些去毒措施。首先應徹底刷洗魚體,去除魚頭、內臟和血塊,然后將魚切成兩半以冷水浸泡幾個小時。在烹調時加入少許醋,可使魚中組胺含量下降65%以上。盡可能采用紅燒、清蒸或酥燜的方法烹制,不宜使用油煎、油炸的方法。

 

 

四是過敏體質或有過敏性疾病的人應避免進食青皮紅肉魚。

 

文段部分來源:食安快線、順德第一人民醫院

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