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13720016618大家都知道食用河豚魚(yú)
稍有不慎就會(huì)引發(fā)中毒
但近年來(lái)各種媒體報(bào)道了不少“組胺中毒”事件
難道食用其他魚(yú)類也需要擔(dān)心中毒嗎?
組胺中毒
青皮紅肉魚(yú)
組胺中毒原因
中毒現(xiàn)象
如何預(yù)防
一是采購(gòu)時(shí)不要買魚(yú)眼變紅、顏色發(fā)暗、肉無(wú)彈性的魚(yú),避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚(yú)類食品;
二是魚(yú)類食品必須在冷凍條件下貯藏和運(yùn)輸,冰鮮魚(yú)類應(yīng)貯存在4℃或以下,冷藏魚(yú)類則貯存在-18℃或以下。
三是買魚(yú)后要及時(shí)進(jìn)食或?qū)Ⅳ~(yú)腌制。對(duì)于易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚(yú)類,家庭在烹調(diào)前可采取一些去毒措施。首先應(yīng)徹底刷洗魚(yú)體,去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊,然后將魚(yú)切成兩半以冷水浸泡幾個(gè)小時(shí)。在烹調(diào)時(shí)加入少許醋,可使魚(yú)中組胺含量下降65%以上。盡可能采用紅燒、清蒸或酥燜的方法烹制,不宜使用油煎、油炸的方法。
四是過(guò)敏體質(zhì)或有過(guò)敏性疾病的人應(yīng)避免進(jìn)食青皮紅肉魚(yú)。
文段部分來(lái)源:食安快線、順德第一人民醫(yī)院
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